Comprendre le vin
| Pays : | France |
| Region : | Sud-Ouest |
| Appellation : | Cahors |
| Couleur : | Rouge |
| Millesime : | 2010 |
| Culture : | Biologique |
| Cépages : | Malbec 90%, Tannat 5%, Merlot 5% |
| Apogée : | 2017 - 2022 |
L'avis de John Euvrard
Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Le Château du Cèdre tire la quintessence du terroir de Cahors à chaque millésime et pour l'ensemble des cuvées. Les vins sont purs et précis. Ils allient la race, l'élégance et la fraîcheur
Vignoble
Superficie du vignoble : 13 ha de vignes vieilles de 15 à 25 ans. Sol : argilo-calacaire, avec calcaire aquitain. En culture biologique certifiée AB.
Vinification et élevage
La vendange fait l'objet d'un tri sélectif. Le raisin est égrappé. La vinification s'éablit à des températures comprises entre 28 et 30°C. La cuvaison dure entre 30 et 35 jours. La fermentation malolactique est en fûts. L'élevage se prolonge durant 20 mois en fûts de chêne, dont 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d'un an et 1/3 de fûts de 2 ans.
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